Inclusive seria interessante poder editar a OS após a criação, pois no ato do chamado não se tem o olhar do técnico, o que pode levar a mudar a causa do problema.

é possível usar a parada da OS (pausa) e deixar o motivo lá:

Obrigado pela sua sugestão, estaremos analisando.

poder personalizar status da OS, acho que entra como o recurso nessa solicitação, também preciso disso, conseguir identificar em qual processo está OS. Ela está em processo, mas por qual motivo?

Acredito que uma boa solução seria cancelar a OS e gerar uma justificativa. A tarefa volta para tarefas pendentes e a informação não se perde.